Produccion e industrializacion de la kañiwa

La Kañiwa o kañawa(Chenopodium pallidicaule Aellen) es una grano andino pariente cercano de la quinua (Chenopodium quinoa Willd)que se cultiva por siglos en los Andessobre los 3800 m.s.n.m. por las poblaciones quechuas y aymaras de Perú y Bolivia.Su gran adaptación a climas fríosbajo requerimiento de agua y biodiversidad conservada por los campesinos tradicionalessirvió de alimento rico en proteínas(14%)de alta calidad por su riqueza en aminoácidos esenciales como la lisina metionina para culturas como la TiahuanacoCollashoy alimento apreciado por la población del Altiplano alrededor del Lago Titicaca.La tecnología en su producción agrícola no ha cambiado mucho desde sigloscon las prácticas agrícolas actualesmejor preparación del suelo fertilización adecuado control oportuno de plagas u enfermedades y selección de variedades nativas(Land races)se logra un incremento importante en su productividad sobre los 2000 kg/ha.En esta publicación se plantea:su transformación en productos agroindustrialescomo elkañihuacoo harina tostada y molida que puede transformarse en kekes galletasfideoscomo alimentopara poblaciones que viven de la agricultura de montañas en el mundo.