Production de gomme xanthane à partir de substrats non conventionnels

La gomme xanthane est un important polysaccaride microbien produit par Xanthomonas campestris. Elle a de nombreuses applications industrielles dans les secteurs alimentaire chimique pharmaceutique pétrolier et textile. Elle est utilisée comme stabilisateur épaississant et agent émulsifiant. Il n'est pas sensibilisant et ne provoque pas d'irritation de la peau ou des yeux. Sur cette base la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé l'utilisation de la gomme xanthane comme additif alimentaire sans limitation de quantité spécifique. La gomme xanthane est très soluble dans l'eau froide et chaude. Ses solutions sont très visqueuses même à de faibles concentrations de polymère.