Production de mozzarella et ses principaux défauts

Cet ouvrage présente une approche simple du processus de fabrication du fromage et met en évidence certains des principaux défauts rencontrés dans les fromages qui sont souvent dus au processus même de fabrication de cet aliment très apprécié. Tout au long du texte des informations sur le marché sont présentées telles que la consommation mondiale et par habitant au Brésil par exemple en comparaison avec d'autres pays où la consommation de fromage est très élevée. L'auteur décrit également en détail les différentes étapes de la production du fromage.