Produits alimentaires fermentés probiotiques à base d'okara (résidu de lait de soja)

Les produits fermentés enrichis en bactéries probiotiques sont devenus l'une des catégories d'aliments fonctionnels les plus populaires. Actuellement le marché s'intéresse à l'introduction de produits alimentaires combinant des probiotiques avec des prébiotiques ou des fibres. Ces dernières années en raison des graves préoccupations économiques et environnementales l'utilisation des sous-produits alimentaires devrait augmenter de manière sans précédent et devenir plus efficace. L'okara généré par l'industrie du tofu est considéré comme un déchet agro-industriel de faible valeur marchande mais il présente des avantages prometteurs en termes de nutrition et de santé et a un grand potentiel pour être utilisé dans l'alimentation humaine et peut remplacer d'autres ingrédients alimentaires pour augmenter les teneurs en fibres et en protéines. À l'heure actuelle aucun produit alimentaire fermenté à base d'okara de soja n'est disponible dans le commerce. Ce travail a contribué à la connaissance de la création d'une nouvelle génération d'aliments « probiotiques pour la santé ». L'okara qui est un déchet a été fermenté avec succès avec le micro-organisme probiotique Lactobacillus acidophilus et utilisé pour développer différents types de produits alimentaires fermentés probiotiques qui sont microbiologiquement sûrs bien acceptés par les consommateurs et riches en nutriments.