Produkcja i charakterystyka bakteriocyn z bakterii kwasu mlekowego

Zidentyfikowano i scharakteryzowano biochemicznie oraz genetycznie różne bakteriocyny wytwarzane przez bakterie które zabijają lub hamują wzrost innych bakterii. Gatunki bakterii kwasu mlekowego wyizolowano z lokalnych produktów mlecznych i oczyszczono przy użyciu różnych technik mikrobiologicznych. Czystą kulturę utrzymywano w selektywnym bulionie i wykorzystano do produkcji bakteriocyn. Wyprodukowaną bakteriocynę zatężono i scharakteryzowano. Podgrzewanie do temperatury 100°C miało niewielki wpływ natomiast dalsze podgrzewanie minimalizowało aktywność bakteriocyn. Podobnie w niskim pH aktywność bakteriocyn zmniejszała się natomiast w wyższym (68) zbliżonym do neutralnego wykazywała wyższą aktywność przeciwdrobnoustrojową. Po potraktowaniu chloroformem aktywność bakteriocyn ustała natomiast stężenie NaCl do 4% nie miało wpływu na produkcję bakteriocyn. Wybrany ekstrakt został częściowo oczyszczony siarczanem amonu przy 80% nasyceniu a następnie dalej oczyszczony za pomocą chromatografii żelowej z użyciem Sephadex-100. Większość ekstraktu wykazała aktywność przeciwbakteryjną wobec szczepów bakterii. Sugeruje się że LAB są źródłem peptydów przeciwbakteryjnych i w przyszłości mogą być wykorzystywane do ekstrakcji przemysłowej i izolacji.