Produkcja mikrobiologiczna i ulepszanie izomerazy glukozowej

Enzymatyczna konwersja glukozy do fruktozy za pomocą izomerazy glukozowej (GI) cieszy się dużym zainteresowaniem ze względu na najbardziej udane zastosowanie tego enzymu w produkcji syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS). HFCS może być stosowany jako zamiennik sacharozy w napojach piekarnictwie konserwiarstwie i cukiernictwie. Izomeraza glukozowa jest enzymem wewnątrzkomórkowym wytwarzanym przez różne mikroorganizmy. Aby poprawić ekonomię procesu fermentacji należy rozważyć różne protokoły takie jak: optymalizacja warunków wzrostu mutacja fuzja protoplastów i immobilizacja. Niniejsza książka zawiera informacje na temat mikrobiologicznych źródeł GI oraz technik stosowanych w celu usprawnienia produkcji. Zajmuje się również oczyszczaniem i immobilizacją tego enzymu w celu zastosowania w produkcji HFCS. Książka ta może być pomocna dla biotechnologów i naukowców pracujących w dziedzinie enzymów i inżynierii genetycznej. Może być również przydatna dla wszystkich osób pracujących w przemyśle spożywczym które rozważają wykorzystanie HFCS.