Produkcja wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek jest wysoko ceniona ze względu na swój smak wartość biologiczną i odżywczą. Cechy te są silnie powiązane z jakością na którą wpływa również kilka czynników przed i po zbiorach. Celem niniejszego opracowania jest przedstawienie podsumowania prac naukowych dotyczących wpływu tych czynników na jakość produkowanej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. W rzeczywistości badania bibliograficzne wykazały że kilka czynników przed zbiorami takich jak odmiana klimat gleba wiek drzewa i wysokość oraz czynniki po zbiorach takie jak okres zbiorów metoda ekstrakcji i warunki przechowywania mają znaczący wpływ na właściwości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.mają znaczący wpływ na właściwości produkowanej oliwy jej aromat smak skład chemiczny (zawartość kwasów tłuszczowych fenoli pigmentów związków lotnych) a także na jej kryteria jakościowe takie jak wartość nadtlenkowa wartość kwasowości i specyficzne współczynniki ekstynkcji. W ten sposób można zaproponować najlepsze warunki do uzyskania wysokiej jakości oleju.