Produkty spożywcze zawierające probiotyki i synbiotyki

Odkrywanie nowych produktów spożywczych o właściwościach funkcjonalnych (probiotyków/synbiotyków) wiąże się z zainteresowaniem przemysłu spożywczego ciągłą rewitalizacją poprzez wprowadzanie produktów o lepszych wartościach odżywczych i przyjemnym smaku ale także korzystnych dla zdrowia konsumentów. W niniejszej książce opracowano nowy funkcjonalny sok marchwiowy zawierający mikropocząsteczki synbiotyczne. Mikrocząsteczki synbiotyczne zawierające probiotyk Lactobacillus casei 01 i prebiotyk fruktooligosacharyd zostały opracowane przy użyciu metody suszenia rozpyłowego i zoptymalizowane w celu poprawy żywotności probiotyków podczas mikroenkapsulacji i w trudnych warunkach panujących w jelitach. Mikrocząsteczki synbiotyczne zawarte w soku z marchwi zapewniają wysoką liczbę żywych i aktywnych metabolicznie komórek podczas 6 tygodni przechowywania w chłodni. Ten funkcjonalny napój może stanowić alternatywę dla osób zagrożonych nietolerancją laktozy i chorobami układu krążenia.