Produtividade da água do capital e do trabalho na cultura da maçã

De todos os sectores da economia a agricultura é o mais sensível à escassez de água empregando aproximadamente 70% das retiradas de água doce a nível mundial o que faz dela o sector com mais possibilidades ou opções de ajustamento (UN-Water 2012). A avaliação da pegada hídrica contribui com uma nova perspetiva na qual as necessidades totais de água são quantificadas e localizadas geograficamente (Aldaya et al. 2011). O conceito de pegada hídrica foi introduzido como uma analogia à pegada ecológica indicando o uso da água em vez do uso do solo. A pegada hídrica é um indicador da utilização da água que mostra tanto a utilização direta como a indireta da água. É definida como o volume total de água doce utilizada para produzir um determinado bem ou produto. A pegada hídrica é um indicador geograficamente explícito que mostra não só os volumes de utilização da água e de poluição mas também as localizações.