Produtos reestruturados do marisco

Este livro centra-se nas novas tendências das diferentes técnicas utilizadas no processamento de produtos reestruturados de marisco. Esta última tecnologia inclui a utilização de hidrocolóides ou enzimas para fabricar produtos reestruturados crus e cozinhados. Nos processos de reestruturação é estudado o processamento de fortificação com alguns ingredientes funcionais dando como resultado um valor extra aos produtos bem como aumentando a variedade de novos produtos de marisco. A reestruturação do marisco oferece a oportunidade de adicionar componentes funcionais não só para reforçar as caraterísticas nutricionais e de saúde mas também para remover componentes desagradáveis como é o caso das gorduras dos corantes dos contaminantes etc. Além disso os produtos do mar reestruturados proporcionam uma abertura para a criação de novas apresentações que alargarão o leque de possibilidades de comercialização destinadas ao novo tipo de consumidor que procura não só alimentos saudáveis mas também alimentos com um novo fator de bem-estar.