Produzione di bevande funzionali a base di succo di anguria

I prodotti alimentari funzionali sono prodotti di consumo sistematico che preservano e migliorano la salute e riducono il rischio di sviluppare malattie grazie alla presenza di ingredienti funzionali nella loro composizione. L'ottenimento di succo di anguria con integratori fitofarmaci e bevande fermentate a base di succo di anguria consente di introdurre una lavorazione complessa delle materie prime vegetali intensificare i processi tecnologici ampliare la gamma di prodotti terapeutici e profilattici grazie all'arricchimento del prodotto finale con una serie di ingredienti funzionali e di conseguenza migliorare la salute generale della popolazione. Il lavoro descrive la composizione chimica della materia prima di partenza e il valore nutrizionale del prodotto finito e illustra la tecnologia di produzione di bevande funzionali a base di succo di anguria. Inoltre vengono esposti i fondamenti teorici della fermentazione del succo di anguria e le motivazioni alla base del processo di fermentazione. La presente ricerca è destinata agli specialisti del settore alimentare. Può essere utilizzato da ricercatori e studenti interessati alle questioni relative all'aumento del valore biologico e nutrizionale dei prodotti alimentari con successiva introduzione nelle aziende.