Produzione di olio d'oliva vergine di qualità

L'olio d'oliva è molto apprezzato per il suo sapore il valore biologico e la qualità nutrizionale. Queste caratteristiche sono fortemente legate alla qualità che è anche influenzata da diversi fattori pre e post raccolta. L'obiettivo di questo lavoro è presentare una sintesi dei lavori scientifici sull'impatto di questi fattori sulla qualità dell'olio vergine di oliva prodotto. Infatti questa ricerca bibliografica ha dimostrato che diversi fattori di pre-raccolta come la cultivar il clima il suolo l'età dell'albero e l'altitudine e di post-raccolta come il periodo di raccolta il metodo di estrazione e le condizioni di stoccaggio hanno un'influenza significativa sulle caratteristiche dell'olio vergine di oliva.hanno un'influenza significativa sulle caratteristiche dell'olio prodotto sul suo aroma sul suo sapore sulla sua composizione chimica (contenuto di acidi grassi fenoli pigmenti composti volatili) e anche sui suoi criteri di qualità come il valore di perossido il valore di acidità e i coefficienti specifici di estinzione. È stato così possibile proporre le condizioni migliori per ottenere un olio di qualità.