Protéase issue du latex de la tige du jacquier

Les enzymes protéolytiques sont des enzymes importantes qui trouvent de nombreuses applications dans les domaines industriel et pharmaceutique. Elles sont généralement isolées à partir d'animaux de plantes et de micro-organismes. L'isolement la purification et la caractérisation de nouvelles enzymes protéolytiques revêtent une importance considérable dans les domaines pharmaceutique et biochimique. Une enzyme protéolytique a été isolée à partir du latex de la tige du jacquier (Artocarpus heterophyllus Lam.). Au cours de ces travaux l'accent a été mis sur la caractérisation physico-chimique l'étude cinétique et thermodynamique y compris son application clinique possible.