Proteasi dal lattice dello stelo del jackfruit

Gli enzimi proteolitici sono enzimi importanti che trovano ampia applicazione nel campo industriale e farmaceutico e vengono generalmente isolati da animali piante e microrganismi. L'isolamento la purificazione e la caratterizzazione di nuovi enzimi proteolitici rivestono notevole importanza nei campi farmaceutico e biochimico. Un enzima proteolitico è stato isolato dal lattice dello stelo del jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.). Durante il lavoro è stata data particolare importanza alla caratterizzazione fisico-chimica allo studio cinetico e termodinamico compresa la sua possibile applicazione clinica.