Enzymy proteolityczne są ważnymi enzymami mającymi szerokie zastosowanie w przemyśle i farmacji. Zazwyczaj izoluje się je ze zwierząt roślin i mikroorganizmów. Izolacja oczyszczanie i charakterystyka nowych enzymów proteolitycznych ma duże znaczenie w farmacji i biochemii. Enzym proteolityczny został wyizolowany z lateksu łodygi jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.). W trakcie prac położono nacisk na charakterystykę fizykochemiczną badania kinetyczne i termodynamiczne w tym możliwe zastosowania kliniczne.