Przechowywanie i przetwarzanie owoców Aonla

Aonla (Emblica officinalis Gaertn.) należąca do rodziny Euphorbiaceae pochodzi z tropikalnej południowo-wschodniej Azji szczególnie z centralnych i południowych Indii. Jest jednym z najbogatszych źródeł witaminy C (kwasu askorbinowego) a także rzadkim przykładem jadalnego materiału bogatego w fenole i garbniki. Owoce aonli zostały docenione ze względu na ich wartość leczniczą i odżywczą oraz przydatność w przetwórstwie. Mimo że owoce wydają się być twarde z wyglądu ich przydatność do spożycia nie przekracza trzech dni w temperaturze otoczenia. Okres między zbiorem a konsumpcją jest znacznie ograniczony przez psucie się drobnoustrojów. Ze względu na kwaśny i cierpki smak polifenoli niewiele świeżych owoców aonla może być spożywanych jako owoce stołowe w codziennej diecie podczas gdy są one zwykle używane po przetworzeniu. W związku z tym biochemiczna jakość owoców i produktów przetworzonych jest potrzebą chwili aby ocenić utratę składników odżywczych owoców w wyniku przetwarzania i przechowywania.