Przetwarzanie i jakość mikrobiologiczna mięsa docierającego do konsumenta

Głównym celem badania jest ocena obecnego stanu lokalnego przemysłu mięsnego w Ghanie; fakt że produkty z lokalnego przemysłu nie spełniają międzynarodowych standardów jakości i bezpieczeństwa żywności. W badaniu oceniono również praktyki higieniczne stosowane przez lokalnych rzeźników. W szczególności standardy bezpieczeństwa mikrobiologicznego mięsa docierającego do konsumenta od przetwórcy w metropolii Akry. Innym celem badania jest chęć oceny poziomu warunków sanitarnych obserwowanych w środowiskach przetwórstwa mięsnego a tym samym stworzenie bazy dowodowej na której można budować politykę mającą na celu poprawę jakości mięsa sprzedawanego konsumentom.