Aureobasidium pullulans popularmente conhecido como levedura preta é um microfungo que ocorre frequentemente numa grande variedade de habitats. Anteriormente era conhecido como Pullularia pullulans. O Aureobasidium pullulans produz uma vasta gama de produtos úteis incluindo o polissacárido Pullulan. O Pullulan é uma cadeia linear de unidades de glucose. Possui várias aplicações potenciais em diversos domínios. Este livro irá lançar luz sobre a produção deste polissacárido a nível laboratorial.