Qualidade dos couros de tamarindo

A polpa do tamarindo (Tamarindus Indica.L) foi extraída com água três níveis de sacarose (5 10 e 15 %) foram adicionados à polpa que foi seca em forma de couro usando três sistemas de secagem diferentes nomeadamente secador de laboratório (700ºC) secador solar (54± 4 ºC) e à sombra (35 ± 10 ºC). As características de qualidade do couro de tamarindo (taxa de secagem taxa de reidratação textura acidez açúcares sólidos solúveis totais e escurecimento não enzimático) foram estudadas após o processamento em couros de tamarindo armazenados à temperatura ambiente (25 - 30 ºC) durante seis meses. Durante o armazenamento também foram fornecidas características microbiológicas do couro. O fruto do tamarindo foi considerado rico em açúcares totais açúcares redutores K e Ca (3733% 365% 362 mg / 100g e 149 mg / 100g respetivamente) e pobre em proteínas e Fe. A proporção óptima de água para o fruto de tamarindo para a polpação foi de 1: 4 com um tempo de imersão ótimo de 3 horas. A polpa de tamarindo foi considerada altamente ácida (76 % de acidez como ácido tartárico).