Qualité de l'eau de coco commercialisée dans l'arrière-pays du Paraíba et du Ceará

L'eau de coco est considérée comme un isotonique naturel riche en nutriments et très attrayant en raison de sa valeur nutritionnelle et de sa saveur. Sa consommation a considérablement augmenté en particulier sous forme industrialisée dans le nord-est du Brésil où se concentrent les plus grandes plantations de cocotiers nains verts ce qui fait qu'il est essentiel d'évaluer sa qualité. L'objectif de cette étude était d'évaluer la qualité physico-chimique microbiologique et sensorielle d'échantillons d'eau de coco industrialisée vendus dans l'arrière-pays de Paraíba et de Ceará. Des numérations bactériennes élevées ont été détectées dans les échantillons analysés stockés sous réfrigération ce qui pourrait indiquer l'utilisation de matières premières contaminées des défauts dans le traitement la distribution et/ou le stockage qui sont directement liés au binôme temps/température insatisfaisant. Les valeurs trouvées pour les moisissures et les levures sont considérées comme élevées caractérisant l'eau de coco comme impropre à la consommation. D'après les résultats il est essentiel pour l'industrie de mettre en œuvre et de contrôler les bonnes pratiques de fabrication pour ceux qui embouteillent et vendent l'eau de coco dans cette région.