Qualità della carne di squalo mako Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ Brasile

Nello Stato di Rio de Janeiro il pesce un prodotto con una durata di conservazione limitata è molto richiesto e consumato. In questo gruppo si trova il filetto di squalo principalmente della specie Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae) popolarmente noto come squalo Anequim. La carne di squalo è un prodotto differenziato accettato e si trova al 5° posto tra i pesci importati venduti nei supermercati della città nonostante non esista una legislazione vigente che promuova uno standard di identità e qualità del prodotto alimentare. A partire da 17 campioni di filetto di squalo fresco provenienti dai mercati situati a Niterói - RJ sono state effettuate analisi batteriologiche e sensoriali per verificarne la qualità. Dai risultati batteriologici sono stati osservati campioni non conformi nella ricerca di Salmonella spp. e nella conta di Vibrio parahaemolyticus. Inoltre è stato verificato che il filetto di squalo è stato ben accettato dai degustatori dimostrando la sua frequente commercializzazione nel comune. L'obiettivo del lavoro era valutare le condizioni igienico-sanitarie del filetto di squalo Anequim commercializzato nel comune di Niterói Rio de Janeiro Brasile.