Qualità delle pelli di tamarindo

La polpa del tamarindo (Tamarindus Indica.L) è stata estratta con acqua sono stati aggiunti tre livelli di saccarosio (5 10 e 15 %) alla polpa che è stata essiccata in forma di pelle utilizzando tre diversi sistemi di essiccazione vale a dire l'essiccatoio da laboratorio (700 ºC) l'essiccatoio solare (54± 4 ºC) e all'ombra (35 ± 10 ºC). Le caratteristiche qualitative della pelle di tamarindo (rapporto di essiccazione rapporto di reidratazione consistenza acidità zuccheri solidi solubili totali e imbrunimento non enzimatico) sono state studiate dopo la lavorazione delle pelli di tamarindo conservate a temperatura ambiente (25-30 ºC) per sei mesi. Durante lo stoccaggio sono state fornite anche le caratteristiche microbiologiche della pelle. Il frutto del tamarindo è risultato ricco di zuccheri totali zuccheri riducenti K e Ca (rispettivamente 3733% 365% 362 mg / 100g e 149 mg / 100g) e povero di proteine e Fe. Il rapporto ottimale tra acqua e frutto di tamarindo per la polpa è risultato essere 1: 4 con un tempo di ammollo ottimale di 3 ore. La polpa di tamarindo è risultata altamente acida (76% di acidità come acido tartarico).