Qualità microbica e fisico-chimica delle marche di yogurt di Kano Nigeria

Negli ultimi anni è aumentata la popolarità dello yogurt una prelibatezza con elevati valori nutrizionali e ampiamente consumata in tutto il mondo ma altamente suscettibile ai microrganismi patogeni. Questo libro si propone di accertarne la qualità microbiologica e fisico-chimica al fine di stabilirne la sicurezza per i consumatori. Il primo capitolo è un'introduzione alla storia della produzione dello yogurt. Il secondo capitolo introduce i concetti di base della fermentazione tratta gli ingredienti la coltura starter il processo di produzione il controllo di qualità e i fattori che influenzano la qualità dello yogurt. Il terzo capitolo introduce le tecniche fisico-chimiche e microbiologiche. Il quarto capitolo è dedicato ai risultati del lavoro mentre l'ultimo capitolo è incentrato sulla discussione. Questo libro è consigliato a tutti gli studenti di microbiologia nell'insegnamento e nella ricerca ai biochimici alle agenzie sanitarie alle agenzie di regolamentazione alimentare e agli operatori del settore.