Qualität des Tamarindenleders

Das Fruchtfleisch der Tamarinde (Tamarindus Indica.L) wurde mit Wasser extrahiert dem Fruchtfleisch wurden drei Stufen von Saccharose (5 10 und 15 %) zugesetzt die in Form von Leder unter Verwendung von drei verschiedenen Trocknungssystemen getrocknet wurden nämlich in einem Labortrockner (700 ºC) einem Solartrockner (54± 4 ºC) und im Schatten (35 ± 10 ºC). Die Qualitätsmerkmale von Tamarindenleder (Trocknungsverhältnis Rehydratationsverhältnis Textur Säuregehalt Zucker gesamte lösliche Feststoffe und nicht-enzymatische Bräunung) wurden nach der Verarbeitung von Tamarindenleder untersucht das sechs Monate lang bei Raumtemperatur (25 - 30 ºC) gelagert wurde. Während der Lagerung wurden auch die mikrobiologischen Eigenschaften des Leders untersucht. Tamarindenfrüchte waren reich an Gesamtzucker reduzierenden Zuckern K und Ca (3733 % 365 % 362 mg / 100 g bzw. 149 mg / 100 g) und arm an Protein und Fe. Das optimale Verhältnis von Wasser zu Tamarindenfrüchten für den Aufschluss wurde mit 1: 4 und einer optimalen Einweichzeit von 3 Stunden ermittelt. Der Tamarindenbrei erwies sich als stark sauer (76 % Säuregehalt als Weinsäure).