Reaktywne wytłaczanie z wytłoków słodowych do wykorzystania w pieczywie

Wraz z nasileniem polityki mającej na celu ograniczenie zanieczyszczenia środowiska większość gałęzi przemysłu zaczęła zwracać uwagę na takie kwestie jak recykling lub ponowne wykorzystanie wytwarzanych odpadów. Proces warzenia piwa charakteryzuje się wytwarzaniem dużych ilości odpadów zwanych śrutą słodową wykorzystywanych głównie do karmienia zwierząt. Odpady te uzyskiwane po upłynnieniu i scukrzaniu słodu w procesie warzenia piwa składają się głównie z hemicelulozy. Celem pracy było enzymatyczne zmodyfikowanie tych odpadów poprzez połączenie hydrolizy hemicelulazami z innowacyjnym procesem konwersji w ekstruderze. Ponadto porównano wpływ obróbki na pieczywo a także poprawiono jego właściwości poprzez optymalizację procesu pieczenia. Zastosowano dwa komercyjne rodzaje enzymów (Pentopan Mono BG® (EP) i Celluclast BG® (EC)) w stężeniach 05; 10; 15; 30 i 50% w stosunku do zawartości hemicelulozy w wytłoczkach oraz ekstruder jednoślimakowy. Przeprowadzono oceny modyfikacji śruty słodowej. Chleb wypiekano z mąki zawierającej 12% śruty słodowej poddanej obróbce (BT) lub niepoddanej obróbce (BNT).