Recherches sur la restauration collective

L'enseignement de la nutrition au Brésil gagne en importance et en reconnaissance. De nos jours la nutrition dans les unités alimentaires est de plus en plus présente et revêt une importance croissante dans la société actuelle. Cet ouvrage présente l'expérience des étudiants et des enseignants dans diverses entreprises du secteur alimentaire et aborde la gestion des ressources humaines ainsi que la situation des entreprises qui externalisent la production et la distribution des repas. Les chapitres abordent les différentes possibilités d'intervention du nutritionniste professionnel dans ce processus de production alimentaire. Composé de 20 chapitres cet ouvrage se veut utile tant dans le milieu universitaire en contribuant à la formation de nouveaux nutritionnistes que dans la pratique de la gestion en fournissant aux nutritionnistes des idées susceptibles d'améliorer le quotidien au sein d'une unité d'alimentation et de nutrition.