Reologia de produtos de cereais

O livro intitulado Rheology of Cereal Products está estruturado em três capítulos: tecnologias na indústria de moagem e de produtos de panificação determinação das propriedades reológicas da massa durante a amassadura e reologia e investigação da qualidade de alimentos à base de cereais. O capítulo 1 inclui os subcapítulos: tecnologia de moagem e de trituração tecnologia de produtos de panificação tecnologia de fabrico de pão e de produtos de panificação tecnologia de fabrico de massas alimentícias tecnologia de fabrico de bolachas e tecnologia de fabrico de produtos de farinha solta. O capítulo 2 inclui os subcapítulos: reologia propriedades reológicas da massa grandezas reológicas factores que influenciam as propriedades reológicas da massa determinação das propriedades reológicas da massa determinação das propriedades reológicas de amassadura da massa método faringográfico princípio do método dispositivos procedimento expressão dos resultados conclusões método consistográfico princípio do método dispositivos procedimento expressão dos resultados conclusões.