Reologia de produtos de queijo

O livro intitulado Reologia de produtos de queijo está estruturado em 5 capítulos: propriedades reológicas e microestrutura do queijo cheddar fabricado com diferentes teores de gordura avaliação reológica do queijo Mozzarella por extensão horizontal uniaxial propriedades reológicas do queijo Mozzarella determinadas por ensaios de fluência/recuperação: efeito da direção de amostragem temperatura de ensaio e tempo de maturação reologia textura e capacidade de fusão de diferentes tipos de queijo e propriedades reológicas do queijo cheddar durante o aquecimento e o arrefecimento. O capítulo 1 inclui os subcapítulos: introdução materiais e métodos produção de queijo cheddar análise de proximidade análise reológica análise microestrutural resultados e discussão análise de proximidade propriedades reológicas microestrutura principais alterações estruturais associadas à redução de gordura e conclusões.