Reologia del gelato

Il libro intitolato Reologia del gelato è organizzato in quattro capitoli: tecnologia di produzione del gelato reologia del gelato stabilità e proprietà reologiche dei gelati prodotti con sottoprodotti lattiero-caseari e reologia di gelati commerciali e modelli. Il capitolo 2 comprende i seguenti sottocapitoli: classificazione reologica alimenti fluidi e semisolidi fluidi newtoniani fluidi non newtoniani flusso indipendente dal tempo di fluidi non newtoniani flussi di fluidi dipendenti dal tempo flusso di fluidi plastici viscoelasticità caratterizzazione viscoelastica dei materiali rilassamento da sforzo misurazione del creep e reologia della miscela di gelati.