Reologia dell'amido

L'amido è uno degli stabilizzatori alimentari funzionali e flessibili più utilizzati con funzioni sia di addensamento che di gelificazione. Nel corso della storia l'uomo si è affidato ad alimenti amidacei derivati da varie fonti come semi radici e tuberi e le pratiche agricole si sono evolute per produrre colture di cereali di base come orzo riso grano e mais. Le materie prime utilizzate per la produzione di amido includono generalmente cereali tuberi di patata e alcune radici ciascuna con un contenuto di amido variabile: riso (70-80%) mais (65-75%) grano (60-70%) segale orzo avena (50-60%) patate (17-24%) e manioca (15-21%).Il libro comprende diversi capitoli che trattano argomenti come la tecnologia di produzione di amido destrina e glucosio i biopolimeri alimentari la reologia le miscele di amido-galattomannano e la fisica del sistema amido. Il primo capitolo approfondisce i processi di produzione di amido destrina e glucosio.