Reologia delle confetture di frutta

Il libro intitolato Reologia delle confetture di frutta è strutturato in tre capitoli: tecnologia per l'ottenimento della confettura di mirtilli tecnologie di produzione e metodi per l'ottenimento di prodotti a base di lamponi e proprietà reologiche di alcune creme spalmabili di frutta. Il capitolo 1 comprende sottocapitoli su aspetti generali sulla confettura di mirtilli e sulla tecnologia per ottenere la confettura di mirtilli neri. Il Capitolo 2 comprende sottocapitoli riguardanti le caratteristiche generali delle varietà di lamponi l'analisi dell'assortimento di prodotti a base di lamponi le tecnologie di produzione i metodi per ottenere prodotti a base di lamponi l'analisi sensoriale dei frutti e dei prodotti a base di lamponi e i nuovi metodi per ottenere marmellate di lamponi a ridotto contenuto di saccarosio.