Reologia do Ketchup

O livro intitulado Reologia do Ketchup está estruturado em cinco capítulos. O ketchup um produto alimentar complexo apresenta um comportamento não-Newtoniano de diluição por cisalhamento - a sua viscosidade diminui sob tensão de cisalhamento. Também é tixotrópico o que significa que sua viscosidade diminui com o tempo quando cisalhado. Este comportamento é influenciado por ingredientes como a pectina hidrocolóides e outros estabilizadores que afectam o seu fluxo durante o manuseamento armazenamento e processamento. Ao contrário dos fluidos newtonianos (por exemplo água) cuja viscosidade permanece constante independentemente da taxa de cisalhamento a viscosidade do ketchup muda com a força aplicada. É por isso que se torna mais fácil de verter quando a garrafa é agitada inclinada ou espremida. Em repouso o ketchup é mais viscoso; sob força ele flui mais facilmente. A tixotropia implica ainda que mesmo que a taxa de cisalhamento permaneça constante a viscosidade continua a diminuir ao longo do tempo o que é fundamental para compreender o seu comportamento em aplicações do mundo real como embalagens e utilização pelo consumidor.