Reologia ketchupu

Książka zatytułowana Reologia ketchupu składa się z pięciu rozdziałów. Ketchup złożony produkt spożywczy wykazuje zachowanie nienewtonowskie rozrzedzane ścinaniem - jego lepkość zmniejsza się pod wpływem naprężenia ścinającego. Jest również tiksotropowy co oznacza że jego lepkość zmniejsza się w czasie podczas ścinania. Na to zachowanie wpływają składniki takie jak pektyny hydrokoloidy i inne stabilizatory które wpływają na jego przepływ podczas przenoszenia przechowywania i przetwarzania. W przeciwieństwie do płynów newtonowskich (np. wody) których lepkość pozostaje stała niezależnie od szybkości ścinania lepkość ketchupu zmienia się wraz z przyłożoną siłą. Dlatego też ketchup staje się łatwiejszy do nalewania gdy butelka jest wstrząsana przechylana lub ściskana. W stanie spoczynku ketchup jest bardziej lepki; pod wpływem siły płynie łatwiej. Tiksotropia oznacza również że nawet jeśli szybkość ścinania pozostaje stała lepkość nadal maleje w czasie co ma kluczowe znaczenie dla zrozumienia jej zachowania w rzeczywistych zastosowaniach takich jak pakowanie i użytkowanie przez konsumentów.