Restrições à segurança dos chips e farinha de mandioca seca no Uganda

Nos últimos anos a segurança alimentar tornou-se uma questão de preocupação global. Isso deve-se ao crescente comércio transfronteiriço que permite a circulação de alimentos de uma área para outra sem que estes causem qualquer dano aos consumidores. Se não forem bem manuseados ao longo de toda a cadeia de valor os alimentos podem sofrer contaminação o que pode ter um efeito adverso na saúde do consumidor. A contaminação dos alimentos pode ser física química ou biológica. Todas elas podem ser eliminadas ou reduzidas a um limite aceitável se forem empregadas boas práticas de fabricação durante o processamento. Este livro analisa os sistemas de produção de chips e farinha de mandioca seca no Uganda pois esta é uma cultura básica amplamente cultivada e consumida pela população. O manuseamento inadequado durante o processamento pode promover o crescimento de fungos micotoxigénicos representando um grande risco de cancro.