Restrukturyzowane produkty z owoców morza

Niniejsza książka koncentruje się na nowych trendach w różnych technikach stosowanych w przetwarzaniu restrukturyzowanych produktów z owoców morza. Ta ostatnia technologia obejmuje wykorzystanie hydrokoloidów lub enzymów do wytwarzania zarówno surowych jak i gotowanych produktów restrukturyzowanych. W procesach restrukturyzacji badane jest przetwarzanie fortyfikacyjne z niektórymi składnikami funkcjonalnymi co w rezultacie daje dodatkową wartość produktom a także zwiększa różnorodność nowych produktów z owoców morza. Restrukturyzacja owoców morza oferuje możliwość dodawania składników funkcjonalnych nie tylko w celu wzmocnienia właściwości odżywczych i zdrowotnych ale także w celu usunięcia nieprzyjemnych składników takich jak tłuszcze barwniki zanieczyszczenia itp. Co więcej zrestrukturyzowane produkty z owoców morza dają możliwość tworzenia nowych prezentacji które poszerzą zakres możliwości marketingowych skierowanych do nowego typu konsumenta który poszukuje nie tylko zdrowej żywności ale także żywności z nowym czynnikiem dobrego samopoczucia.