Rhéologie des confitures de fruits

Le livre intitulé Rhéologie des confitures de fruits est structuré en trois chapitres : technologie d'obtention de la confiture de myrtilles technologies de production et méthodes d'obtention des produits à base de framboises et propriétés rhéologiques de certaines pâtes à tartiner à base de fruits. Le chapitre 1 comprend des sous-chapitres sur les aspects généraux la confiture de myrtilles et la technologie d'obtention de la confiture de canneberges noires. Le chapitre 2 comprend des sous-chapitres sur les caractéristiques générales des variétés de framboises l'analyse de l'assortiment de produits à base de framboises les technologies de production les méthodes d'obtention de produits à base de framboises l'analyse sensorielle des fruits et produits à base de framboises et les nouvelles méthodes d'obtention de marmelade de framboises à teneur réduite en saccharose.