Rheologie von Getreideprodukten

Das Buch mit dem Titel Rheologie von Getreideprodukten ist in drei Kapitel gegliedert: Technologien in der Mühlen- und Backwarenindustrie Bestimmung der rheologischen Eigenschaften von Teig während des Knetens sowie Rheologie und Qualitätsforschung bei Lebensmitteln auf Getreidebasis. Kapitel 1 umfasst die Unterkapitel: Technologie des Mahlens und Knetens Technologie der Backwaren Technologie der Herstellung von Brot und Backwaren Technologie der Herstellung von Teigwaren Technologie der Herstellung von Keksen und Technologie der Herstellung von losen Mehlprodukten. Kapitel 2 umfasst die Unterkapitel: Rheologie rheologische Teigeigenschaften rheologische Größen Faktoren die die rheologischen Teigeigenschaften beeinflussen Bestimmung der rheologischen Teigeigenschaften Bestimmung der rheologischen Teigeigenschaften pharyngographische Methode Prinzip der Methode Geräte Verfahren Ausdruck der Ergebnisse Schlussfolgerungen consistographische Methode Prinzip der Methode Geräte Verfahren Ausdruck der Ergebnisse Schlussfolgerungen.