Rheologie von Käseprodukten

Das Buch mit dem Titel Rheologie von Käseprodukten ist in 5 Kapitel gegliedert: rheologische Eigenschaften und Mikrostruktur von Cheddar-Käse der mit unterschiedlichen Fettgehalten hergestellt wurde rheologische Bewertung von Mozzarella-Käse durch einachsige horizontale Dehnung rheologische Eigenschaften von Mozzarella-Käse die durch Kriech-/Rückstellversuche bestimmt wurden: Auswirkung der Richtung der Probenahme der Versuchstemperatur und der Reifezeit Rheologie Textur und Schmelzbarkeit verschiedener Käsesorten und rheologische Eigenschaften von Cheddar-Käse während der Erhitzung und Abkühlung. Kapitel 1 umfasst die Unterkapitel: Einleitung Materialien und Methoden Herstellung von Cheddar-Käse Proximitätsanalyse rheologische Analyse Mikrostrukturanalyse Ergebnisse und Diskussion Proximitätsanalyse rheologische Eigenschaften Mikrostruktur wesentliche strukturelle Veränderungen im Zusammenhang mit der Fettreduktion und Schlussfolgerungen.