Risques alimentaires émergents

Au cours des dernières décennies la société mondiale et brésilienne a été confrontée à des risques liés à l'alimentation associés à l'augmentation accélérée de la prévalence de l'obésité et d'autres maladies chroniques non transmissibles (MNT). Les produits alimentaires à forte teneur en graisses en sucre et en sel qui circulent largement sur le marché mondial et modifient les pratiques alimentaires quotidiennes de différents peuples figurent parmi les facteurs de causalité de ces maladies. Par conséquent la réglementation du profil nutritionnel de ces produits en réduisant la quantité de composants nutritionnels considérés comme présentant un risque pour la santé est une mesure d'intervention clé que les institutions publiques doivent appliquer pour protéger la santé de la population et freiner les maladies non transmissibles. Cependant cela impose aux autorités publiques la nécessité d'assurer la liaison avec les différentes parties prenantes ainsi que le défi de gérer les intérêts et les conflits qui oscillent entre la défense de la santé publique et la limitation de la liberté d'action du marché des denrées alimentaires. Ce sont les tensions de cet impératif réglementaire et les changements qu'il implique et anticipe dans le comportement des parties concernées que l'ouvrage analyse et met au jour.