Rivalorizzazione dei residui della trasformazione alimentare

La produzione alimentare genera un'enorme quantità di residui che causano inquinamento ambientale. Ovviamente molti frutti e ortaggi come guava olive mango arance ecc. vengono commercializzati principalmente sotto forma di prodotti trasformati generando grandi quantità di residui costituiti da bucce polpa e semi. Sorprendentemente i fitochimici possono essere utilizzati come agenti antimicrobici o antiossidanti quindi possiamo utilizzare questi residui estraendo tali componenti dai residui stessi e utilizzandoli nella produzione alimentare. Di conseguenza questi residui sono diventati un materiale prezioso e possiamo trarne vantaggio per ridurre l'inquinamento e aumentare i rendimenti economici. Inoltre i residui di olive sono un'importante fonte di componenti fitochimici tra cui fenoli flavonoidi e flavonoli che hanno proprietà antibatteriche e antiossidanti oltre ad altre attività biologiche. Pertanto questo studio si concentra su come utilizzare i preziosi componenti presenti in questi residui e su come utilizzarli per arricchire alcuni alimenti. Questi componenti sono utilizzati come antiossidanti antimicrobici composti aromatici addensanti alimentari ecc. Pertanto dovremmo trarre vantaggio dai residui invece di eliminarli e riutilizzarli per sfruttare tutti i frutti e ridurre i costi del prodotto finale.