Robienie batonów zbożowych z bocaiuva

Bocaiuva Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart. jest powszechnym i ważnym gospodarczo gatunkiem palmy występującym w stanie Mato Grosso do Sul. W niniejszym badaniu określono krzywe suszenia jądra miąższu w stanie naturalnym i osmotycznie wstępnie odwodnionego owocu bocaiuva w temperaturach 60 °C i 70 °C. Do wyznaczenia kinetyki zastosowano klasyczne modele matematyczne (Ficka wykładniczy Page'a Hendersona i Pabisa wykładniczy z dwoma członami oraz Wangha i Singha). Dane eksperymentalne analizowano przy użyciu regresji nieliniowej. Przeanalizowano również właściwości fizyczne chemiczne i odżywcze owoców bocaiuva a także wytwarzanie produktu spożywczego z miąższu i ziaren tego gatunku. Owoce bocaiuva mogą być alternatywnym źródłem składników odżywczych a ich wykorzystanie może pomóc wydobyć inny smak i wygląd dodając wartość do wykorzystania rodzimych owoców w tworzeniu nowych produktów.