Roślinny jogurt probiotyczny z mleka kokosowego i mleka palcowego z prosa

Niniejsze badanie koncentruje się na opracowaniu i ocenie roślinnego jogurtu probiotycznego wytwarzanego przy użyciu mleka kokosowego i mleka z prosa palczastego jako alternatywy dla produktów mlecznych. Głównym celem było stworzenie pożywnego jogurtu bez laktozy odpowiedniego dla wegan i osób z nietolerancją nabiału. Jogurt był fermentowany przy użyciu kultur probiotycznych zazwyczaj z gatunku Lactobacillus w celu zwiększenia jego korzyści zdrowotnych. Badanie wykazało że roślinny jogurt probiotyczny z mleka kokosowego i mleka z prosa palczastego jest obiecującą żywnością funkcjonalną o dobrej akceptowalności sensorycznej i potencjale probiotycznym przyczyniając się do zrównoważonych i świadomych zdrowotnie opcji dietetycznych.