Rozwój produktów o wartości dodanej z nieeksploatowanych upraw indyjskich

Gatunki niedostatecznie wykorzystywane stanowią kategorię zdefiniowaną przez ich wartość społeczną i status. W Indiach różne rodzaje niewykorzystanej żywności są dostępne sezonowo ale nie są wykorzystywane w takim stopniu w jakim powinny pomimo ich wysokiej wartości odżywczej. Biorąc pod uwagę występowanie wysokiego poziomu niedożywienia mikroelementami wśród wrażliwych grup można zbadać wykorzystanie niewykorzystanej żywności w celu przezwyciężenia zaburzeń odżywiania. Praktycznie nie ma dostępnych informacji na temat wartości odżywczej niewykorzystanej żywności która może znacząco przyczynić się do spożycia składników odżywczych przez ludność wiejską. W związku z tym podjęto próbę wydania niniejszej książki zatytułowanej Wykorzystanie niedostatecznie wykorzystywanych i nieeksploatowanych upraw w rozwoju produktów o wartości dodanej: A Recipe Guide aby zidentyfikować i przeanalizować różne niewykorzystane warzywa pod kątem zawartości składników odżywczych z wybranych regionów Indii. Podano również przepisy na różne tradycyjne indyjskie potrawy aby pomóc czytelnikom.