Rozwój wegańskiego paneera

Odtłuszczona mąka arachidowa jest produktem ubocznym który zajmuje ważne miejsce jako produkt bazowy do produkcji różnych preparatów kulinarnych. Zawartość białka w paneer z orzeszków ziemnych jest wyższa niż białka mleka. Jest to produkt pochodzenia roślinnego. Mogą go więc spożywać weganie. Jest źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych które są korzystne dla zdrowia człowieka. Metoda przygotowania paneeru orzechowego była podobna do paneeru wytwarzanego z mleka zwierzęcego. Paneer z orzeszków ziemnych przygotowano z odtłuszczonej mąki z orzeszków ziemnych z różnymi proporcjami koagulantu a mianowicie kwasu cytrynowego (1% 2% i 3%) i kwasu askorbinowego (1% 15% i 45%). Analizę proksymalną badanie mikrobiologiczne i analizę profilu tekstury przeprowadzono w temperaturze chłodniczej i pokojowej. W analizie profilu tekstury oceniano różne parametry takie jak twardość spoistość sprężystość. Do oceny sensorycznej panelistom podano różne próbki a paneer z orzeszków ziemnych (3% roztwór kwasu cytrynowego) uzyskał więcej punktów w różnych parametrach niż paneer z orzeszków ziemnych (2% roztwór kwasu cytrynowego) który uzyskał 65 punktu. Po 6 dniach obie próbki uzyskały niską ogólną akceptowalność która wynosiła odpowiednio 6 i 65. Ten wegański paneer może być spożywany w stanie świeżym w ciągu 6 dni.