Ryby w Rio de Janeiro

Ta książka przydatna dla naukowców i konsumentów zbiera kilka miesięcy prac eksperymentalnych dotyczących przetworzonych ryb i ich komercjalizacji w stanie Rio de Janeiro. Wszystkie prace były nadzorowane przez prof. dr Elianę Mesquitę a znaczna ich część była prowadzona przez nieżyjącego już prof. dr Francisco Carlosa de Limę. Trzydzieści trzy gatunki ryb sprzedawanych w Rio de Janeiro zostały opisane pod względem jakości ich mięsa i cech morfologicznych z bogatymi ilustracjami umożliwiającymi dokładną identyfikację w celu rozpoznania ewentualnego oszustwa. Z niektórych gatunków ryb wyizolowano ważne pasożyty i szczegółowo opisano etapy ich identyfikacji. Sektory fabryki eksportującej konserwy rybne zostały opisane wraz z całym procesem technologicznym zastosowaniem Dobrych Praktyk Produkcyjnych Standardowych Procedur Higienicznych oraz Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli na liniach produkcyjnych. Opisane analizy mikrobiologiczne obejmują wodę przeznaczoną do spożycia przez ludzi sardynki w puszkach mrożone ryby oraz napromieniowane lub nienapromieniowane mrożone mięso przegrzebków.