Sandesh al latte di bufala

Il Sandesh occupa un posto di rilievo tra i prodotti lattiero-caseari indigeni e ha un grande potenziale di mercato. Il Sandesh è il dolce a base di chhana più popolare nella parte orientale dell'India in particolare nel Bengala occidentale e nel Bangladesh. È necessario apportare alcune modifiche alla tecnica di lavorazione per la conversione del latte di bufala al fine di ottenere chhana di buona qualità e quindi Sandesh di buona qualità. Alcuni dei trattamenti che possono essere adottati sono la regolazione della percentuale di grassi del latte la regolazione dell'equilibrio salino del latte di bufala l'omogeneizzazione del latte la modifica della temperatura di coagulazione ecc. In India il latte di bufala rappresenta oltre il 55% della produzione totale di latte del paese. Pertanto la principale fonte di surplus commerciabile è il latte di bufala. Negli ultimi anni c'è stato un crescente interesse per la produzione di Sandesh e altri prodotti a base di chhana da latte di vacca e di bufala.