Saneamento em estabelecimentos alimentares

Os alimentos são um elemento essencial para a sobrevivência dos seres humanos. Os alimentos de origem animal são especialmente perecíveis e facilmente estragam-se se não forem produzidos num ambiente higiénico. Os micróbios que entram na cadeia alimentar em algum ponto desde a exploração agrícola até à mesa causam doenças transmitidas por alimentos. As más condições sanitárias nos estabelecimentos de alimentos e bebidas aliadas a práticas de higiene inadequadas por parte dos manipuladores de alimentos e consumidores são as principais causas das doenças transmitidas por alimentos. A melhoria na proteção da saúde pública depende da melhoria na segurança alimentar através da adoção de programas de higiene adequados. Portanto é importante que todos os estabelecimentos que manipulam alimentos desenvolvam um programa de higiene eficaz. A higienização também é crucial para produzir alimentos saudáveis e não adulterados melhorar a qualidade e o prazo de validade dos produtos reduzir os custos de manutenção e aumentar a eficiência operacional. Este livro discute os micróbios envolvidos nas doenças transmitidas por alimentos sua transmissão e medidas de controlo a serem tomadas desde o nível doméstico até restaurantes e grandes estabelecimentos de alimentos como leite carne aves peixes e frutos do mar. O livro é baseado principalmente na rica experiência dos autores na área.