Scarti della vinificazione

L'Unione Europea sta attualmente incoraggiando l'uso dei sottoprodotti agroalimentari come mezzo per ridurre gli sprechi alimentari promuovendo al contempo l'utilizzo di risorse organiche e l'innovazione. Il Portogallo è un importante produttore di vino con esportazioni in aumento a dimostrazione del dinamismo del settore. Il vino e la vite contengono composti con un'ampia gamma di proprietà biologiche che possono essere estratte. I polifenoli sono un esempio di composti bioattivi molto importanti con diverse proprietà fisiologiche come quelle antiossidanti cardioprotettive e antitumorali tra le altre. Per questo motivo i sottoprodotti e gli scarti della produzione del vino hanno diverse applicazioni potenziali come alimenti funzionali prodotti farmaceutici e cosmetici. I benefici del consumo di vino rosso sono già riconosciuti e sono associati alla presenza di alcuni composti polifenolici ma non sono sufficienti a caratterizzare il vino come alimento funzionale. Per questo motivo l'interesse per gli ingredienti funzionali a base di vino ed estratti di vite è cresciuto alimentando il concetto di sostenibilità.