Scienza e tecnologia della frutta tropicale

Questo testo accademico riguarda le innovazioni di prodotto dei frutti tropicali di mango e anacardi con tecnologie avanzate per migliorare la conservazione il valore nutrizionale e le applicazioni commerciali. La ricerca è stata condotta per ottenere acido citrico e acido ascorbico dal succo di anacardi e mango. Inoltre si è cercato di progettare processi industriali per produrre prodotti a base di mango e anacardi con un'alta concentrazione di acido citrico e acido ascorbico e di progettare processi industriali per produrre prodotti a base di mango e anacardi con un'alta concentrazione di acido citrico e acido ascorbico. Queste innovazioni sono molto importanti per la salute dei consumatori che preferiscono prodotti sani e nutrizionali. La caratterizzazione fisico-chimica del succo e delle polpe di mango e anacardo ha indicato che questi frutti sono ricchi di nutrienti e antiossidanti. Gli antiossidanti presenti nel mango e nel caujil sono composti bioattivi come la vitamina C (acido ascorbico) i carotenoidi i flavonoidi l'acido clorogenico le antocianine e gli acidi fenolici che neutralizzano i radicali liberi nell'organismo e prevengono i danni cellulari.