Scienza e tecnologia della trasformazione agroindustriale dell'anacardo

L'obiettivo di questa ricerca scientifica è promuovere lo sviluppo tecnico delle piantagioni di anacardi e il loro utilizzo agroindustriale attraverso la caratterizzazione chimico-fisica di pseudofrutti e succhi di anacardi utilizzando due tipi di anacardi (rosso e giallo) al fine di valutarne il potenziale agroindustriale e sviluppare lo schema tecnologico per la produzione industriale dei prodotti derivati. Lo pseudofrutto di anacardo è un alimento con un elevato contenuto di nutrienti che lo rende una buona opzione come materia prima per la produzione di alimenti con un alto valore nutrizionale e un gusto gradevole al palato dei consumatori come succhi pastorizzati nettari liquori gelatine e marmellate.